生抽、老抽、味极鲜……想要做饭好吃，先搞清楚它们的区别！

显示全部楼层 · *admin* 显示全部楼层 *发表于 2022-12-25 17:11:27* |阅读模式

调味品多了，很多人做菜时就比较“随性”，不管什么菜都喜欢这放一点、那加一点，错了！菜品和调料是对应的！放对了调料，做出来的菜会更香哦。生抽、老抽、味极鲜、蚝油，是家庭常见的4种调料，什么菜能放？什么菜不能放？什么时候放才能激发出最香的味道？今天凡秀就和大家说说调料的事儿~
这4种调料听起来很像，其实区别很大，用法也有大不同，学会正确的用法，以后别再用错了。生抽/老抽/蚝油/味极鲜有啥区别？

01、生抽生抽也是酱油的一种，酱油的主要原料是黄豆、黑豆、小麦等，通过长时间的发酵制成的。通常经过半年发酵后，头一次抽取的酱油就叫做生抽，或是头抽。生抽的颜色比较浅，味道鲜美香浓，而咸味却比较重，颜色比较红。生抽主要是用来调味的，在炒菜或凉拌菜时用得比较多，可以提鲜增香，增加味道。

02、老抽老抽也属于酱油，在抽取了第一道的生抽后继续发酵3个月，然后再经过沉淀、过滤等工艺，得到的就是老抽。老抽比生抽的颜色更深，味道却没有那么咸。由于老抽在制作时加入了焦糖色，所以老抽通常都是用来上色的，比如做红烧菜、卤菜等。

03、味极鲜味极鲜也是酱油，严格说应该是“生抽”，是精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦，通过发酵、酿造等130多道工序，充分释放出豆麦天然的鲜味和香醇。味极鲜颜色浅褐清透，豉香浓郁，主要是用于炒菜或蘸食、凉拌菜肴，只加几滴就行了，就可以发挥出与众不同的鲜美味道。味极鲜不仅味道鲜美，营养也十分丰富，富含多种氨基酸。我国的酱油分为4级，特级是最好的，氨基酸态氮≥0.8克/100ml，而味极鲜却达到了1.2克/100ml，因此才鲜美。

04、蚝油蚝油是最近几年非常受欢迎的一种调味品，几乎是家家都有，不过它和酱油有本质的区别。无论生抽、老抽还是味极鲜，都是用大豆或黑豆等植物原材料制成的，而蚝油则不同，它是用生蚝这种动物，经过熬煮、浓缩等工艺制成的。蚝油的味道非常鲜美，是其它调味品无法比拟的，因此在一般的炒菜时都可以加入。只需一勺蚝油，就算是再普通不过的青菜也能变得非常鲜美。虽然蚝油很鲜，但并不是什么菜都适合放蚝油，比如炖菜、腌菜、麻辣菜、糖醋菜等不要放蚝油，根本发挥不出鲜味。蚝油的营养更加丰富，包括氨基酸、牛磺酸、锌等元素，可增强人体免疫力。未开启的蚝油常温保存即可，但一旦打开后一定要冷藏保存，即每次使用后都要放进冰箱里冷藏，毕竟蚝油是发酵制品，如果放在较高的温度下保存，很快就会变质的。

看到这里，大家总算是搞清楚生抽、老抽、蚝油、味极鲜的区别了吧。平时炒菜时，就用生抽或味极鲜来调味，用老抽来上色，而蚝油主要是用来提鲜的。需要注意的是，蚝油除了鲜味浓，咸味也很重，在调味时就要注意盐的用量。

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