金牌家政的私房餐谱，学会后月薪上万不是梦！

显示全部楼层 · *admin* 显示全部楼层 *发表于 2022-10-17 21:17:38* |阅读模式

菜谱小课堂

一孔雀开屏鱼

食材调料武昌鱼、葱、朝天椒、尖椒、蒸鱼豉油、剁椒、料酒、姜制作过程1.鱼去鳞去内脏洗净；2.将身体部分切成厚薄均匀的片状，葱姜切丝，辣椒取少许切成圈状；3.鱼段加入料酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；4.放上姜丝，少许葱末；5.起油锅放入剁椒稍微煸炒，将酱料均匀铺在鱼上，淋上蒸鱼豉油，红绿辣椒圈装饰即可；6.水开后，放入蒸锅，蒸制10分钟后取出小贴士1、切鱼时，可以切得薄一些，造型更佳；2、蒸鱼豉油和剁椒中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐。

二三鲜福包
食材调料鸡肉、虾仁、猪腿肉、豆腐皮、竹笋、香菇、胡萝卜、葱、姜、蛋清、鸡汤、盐、胡椒粉、葱油、蚝油、老抽、盐、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎、水淀粉、香油制作过程1、豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。2、竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用。　3、虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。　4、加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐，胡椒粉，葱油，蚝油，老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。5、包成包。用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可。6、做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。　　7、把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。小贴士蒸好的福包可以先吃一个尝尝味道，如果淡了，最后可以在勾芡的时候放点盐。也可以再加点香油，按个人口味。

三剁椒千岛湖大鲫鱼
食材调料千岛湖大鲫鱼、菜籽油、蒜粒、葱碎、自制剁椒、泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香杆、白糖、保宁醋、盐、香菜籽碎、鲜荷叶碎、青花椒、生菜籽油制作过程1、千岛湖大鲫鱼1条宰杀治净，在鱼背肉厚处打一字刀，冲去血水，放入沸水中小火浸煮6分钟，捞出沥干，装入盘中。2、锅入菜籽油烧至六成热，下入蒜粒、葱碎爆香，加自制剁椒、泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香杆小火炒干水汽，待香味逸出，加高汤，调入白糖、保宁醋、盐，勾芡起锅，浇入鱼身，撒香葱碎即可上桌。小贴士千岛湖大鲫鱼刺少、无腥味，且肉质细嫩极易入味。煮制时要使用清水而非高汤，避免汤中的肉香盖住了鱼的鲜味。

四宫保鸡丁
食材调料去骨鸡腿、干红辣椒、花椒、葱白、姜、蒜、炸花生米、糖、米醋、黄酒、生抽、水、干淀粉、盐、辣椒油制作过程1、鸡腿去骨(去骨的方法)，去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，将鸡肉切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。2、鸡肉丁加入少许黄酒(分量外)，一点点盐(分量外)，用手反复抓粘稠，再放入干淀粉(1克)抓匀。3、将糖，米醋，料酒，老抽，水，盐放入容器中调匀，放入姜蒜片，葱做成料汁。4、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白，盛出。5、锅中剩少许油，放入花椒，干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。小贴士料汁比例：加入一点的盐，加入一勺糖，加入一勺半的米醋，糖和醋的比例是三比四，再加入1勺料酒，加入1勺老抽，加入两勺清水，搅拌均匀化开即可。

五清蒸迷你狮子头
食材调料猪肉、马蹄、姜、葱、耗油、香油、胡椒粉、盐、白砂糖、水制作过程1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉(细切粗剁)；2、将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥；3、将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥；4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，(夏天需移入冰箱冷藏2小时)；5、将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致；6、取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)；7、将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内；8、锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟；9、蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可。小贴士有时温度高，猪肉的脂肪会软化。造成拌好的肉馅下塌，不容易整成球形。解决的办法是要把拌好的肉馅放进冰箱冷藏，至肉馅变的有些硬了再开始整形。

六金瓜鲜蘑海蛎煲
食材调料海蛎、杏鲍菇、金瓜、豆腐、玉米、胡萝卜、青豆、生抽、胡椒粉、淀粉制作过程1、将金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。2、所有食材切成丁。3、将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。4、搪瓷汤锅中放入油，将玉米，青豆，胡罗卜，杏鲍菇先炒熟。5、接着加入适量水，煮开后放入豆腐丁，调入一勺生抽。6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎，搅拌均匀，中火煮3-5分钟。7、最后勾芡，用勺子不断搅匀，呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。小贴士可以用萝卜泥清洗海蛎，稍浸泡后，就很容易分解海蛎上的黏液，并吸附海蛎上的污物，还可去其腥味。

七八宝钱袋
食材调料千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜制作过程1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用。2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁。3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出。　4、用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可。5、取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推。6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入。7、大火烧开后，转小火炖15分钟。8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可
小贴士1、肉、虾仁本身有鲜味，所以炒馅料的时候加适量盐即可，不需要再加鸡精啦；2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋，味道会更加的更上一层楼；3、系八宝钱袋的棉线，要找比普通订扣子的线粗一些，这样系起来不容易把千张弄破；4、馅料可以随意更换，喜欢啥就放啥，花样可以很多。

显示全部楼层 · *挨踢民工* 显示全部楼层 *发表于 2022-10-17 21:19:29*

细致

显示全部楼层 · *Люда* 显示全部楼层 *发表于 2022-10-17 21:20:09*

嘻嘻

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