入秋后，居家照护应多给老年人吃这三种肉

立秋之后，并不意味着天气会立即凉爽起来，毕竟今年的立秋还处于一年之中最热的二伏中，所以要想真的把扇子丢掉，还要再等上一段时间。立秋的温度跟夏季的湿热不同，这个时节随着雨水的减少，天气会变得干燥起来，但早晚会逐渐凉爽起来，这个时候人也要相应的调节饮食习惯和生活习惯，开始适当的吃一些肉类，这样好为深秋和入冬做准备。尤其中老年人的身体跟年轻人不同，进入立秋之后更要及时地补充肉类，这样才能积蓄体能和营养，舒舒服服地度过秋天，所以立秋之后记得要多给老年人吃这3种肉。
- 多吃3种肉 -



一、梭子蟹“秋风起 ，蟹脚痒”，不过立秋时节并不是螃蟹最佳的食用季节，要想膏肥壳满要等到中秋节前后，但是随着东海的开海，这个时候东海的梭子蟹开始大量上市，经过漫长休渔期的等待，这开海“第一鲜”的梭子蟹怎么也要买点尝尝鲜，关键是现在的梭子蟹价格不贵，鲜味也足够了，所以这个季节中老年人不妨常吃点梭子蟹来打打牙祭。


【梭子蟹烧茄子】
食材：梭子蟹、紫茄子、尖椒、料酒、盐、一品鲜酱油、白糖、葱姜蒜、干辣椒。

做法：
1、梭子蟹放入清水中刷洗干净，捡去上面残留的渔网和皮筋，捞出控干水分备用。
2、把梭子蟹顺着脐部剁开，然后去除蟹腮洗净后控干水分备用。
3、茄子去除根蒂后清洗干净，然后把茄子切成长条，尖椒去除根蒂后也切成条。
4、锅中入油，把梭子蟹剁开的部位入锅煎一下，煎至定型后下入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，烹入料酒和一品鲜酱油。
5、锅中下入茄子和尖椒，跟螃蟹一起翻炒均匀，加入白糖少许提鲜，倒入少量清水盖盖焖一会，焖至锅中汤汁都被茄子所吸收以后，加入盐调味后即可出锅。
注意事项：螃蟹肉蛋白质含量丰富，但是螃蟹比较寒凉，烹制时可以多加姜来去除螃蟹的寒性。




二、牛肉牛肉高蛋白、低脂肪，里面富含多种对身体有益的微量元素，中老年人经常吃点牛肉，可以补足营养和体力，尤其立秋“贴秋膘”的时候，多吃点牛肉是非常有好处的。

【牛窝骨烧土豆】
食材：牛窝骨、土豆、葱姜蒜、黄酒、八角、陈皮、花椒粒、冰糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、蚝油。
做法：
1、牛窝骨入清水中浸泡去血水，捞出清洗干净后放入凉水锅中，锅中滴几滴黄酒，水开后撇净浮沫，牛窝骨焯烫至全部变色后捞出清洗干净。
2、洗净的牛窝骨放入高压锅中，加入葱姜块、黄酒、八角、陈皮和花椒粒后添水没过牛窝骨，盖上高压锅盖压至牛窝骨软烂。
3、压好的牛窝骨切成小块，土豆去皮后洗净切成滚刀块。
4、锅中入油爆香葱姜蒜，下入土豆翻炒均匀，烹入黄酒和一品鲜酱油把土豆炒上色，加入白糖少许提鲜。
5、压牛窝骨的原汤捞去残渣倒入锅中，然后下入切好的牛窝骨，大火烧开后转小火慢炖。
6、炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐、蚝油和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

注意事项：牛窝骨就是牛的膝盖，它的售价比牛肉略便宜一些，上面都是筋和软骨，压至软烂后食用满口都是胶原蛋白，吃起来特别的香。


三、排骨立秋“贴秋膘”就要吃点肉，但是太肥的肉显然还不太适合这个季节吃，排骨上的肉属于贴骨肉，不仅好嚼还特别香，关键是排骨还没有那么油腻。



【排骨香菇冬瓜汤】
食材：排骨、冬瓜、香菇、葱姜、黄酒、盐、胡椒粉、葱花香菜。

做法：
1、排骨用清水泡去血水，凉水入锅烧开后撇净浮沫，捞出洗净后放入汤锅中，加入葱姜和黄酒炖至排骨软烂。
2、冬瓜挖去瓜瓤，刮去外部的老皮洗净，然后切成略厚一些的片，香菇去除根蒂洗净斜刀片成片。
3、锅中入油爆香葱姜末，下入冬瓜和香菇翻炒均匀，烹入黄酒后把冬瓜炒至呈透明状。
4、炖烂的排骨捞出来跟冬瓜一起翻炒均匀，让排骨的香味和油脂沾染上冬瓜。
5、把炖排骨的原汤捞去残渣倒入锅中，大火烧开后转小火慢炖。锅中汤汁炖至浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，撒葱花香菜后即可出锅。

注意事项：冬瓜有股草腥味，因此用冬瓜做汤或炒制时，要先把冬瓜用油炒一下，这样可以去除异味，并且添汤时汤汁也很容易变成奶白色。

立秋以后，也就到了修养身体和补充营养的时候，老年人这个时候就要适当多吃点肉，但是要注意好荤素搭配，以及食用的量，这样才能保证即饱了口福，又不至于给身体增添负担。

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