在厨房中有一些不为人熟知的烹饪技巧，既可以节省时间，又可以让你做出的饭菜更入味，本篇文章是顶级大厨总结的10个烹饪技巧，相信看过这篇文章，都能让你的厨艺大大提升。

1、煮粥技巧大公开

将淘洗干净的米用适量的清水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分。

把泡好的大米沥去水，接着放一小勺油拌匀。（可以是任何的油，橄榄油花生油都可以的）放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水，更容易使米粒煮开花，同时白粥也会更棉滑。

锅中烧水。沸腾后，加入拌好油的米粒。

继续保持中大火的状态，用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候，米粒还是在中间部分打转的。

搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色，同时米粒基本在整个锅子中打转的时候（大概要5-8分钟），就差不多了。这个时候观察米粒的状态，会比下锅的时候要大一圈。

然后转小火，加盖。大概闷4到5分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了，否则粥粥容易扑出来哒~

2、炒出Q弹虾仁小妙招

鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。

在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此反复三次，再用厨房纸擦干虾仁的水份。

在虾仁内加盐，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，即可使虾仁在炒制后更弹牙。

3、羊肉去膻味

将两三个带壳的核桃洗净打孔放入；

每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；

将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳；

4、红枣去核妙招

用一只小水果刀，在红枣的三分之一处切下。这个位置是会切到枣核的，所以需要双手配合，边切边转动红枣，刀子一定要扎实地切到枣核，这样才会很好的剥离。

切好后小刀一转，就可以把头三分之一的部分分离下来了。同理处理另一头的三分之一。

现在剩下中间部分的“游泳圈”，用小刀顺着枣核的方向把“游泳圈”切成两半。然后就可以很容易地把枣肉和枣核分离开啦~

5、炒面不粘锅妙招

要用生铁锅。

热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。

翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。

6、快速鸡腿去骨

从鸡腿的侧面纵剖一刀，深度要见到骨头。

将骨头附近的筋切断，将鸡骨头拉出。

用刀将鸡腿骨与肉连接的地方切断，让骨头与鸡肉分离

用刀将取下的鸡腿肉上的筋划断，以免加热时收缩变形。

7、煮水饺不破妙招

在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；

在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋饺子皮挺刮不粘连。

煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

8、煎鸡蛋妙法

在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

9、开封后淡奶油技巧

淡奶油揭开角后，用剪刀剪一小口（口小一点比较好哦）。网上介绍，先用蘸有酒精的海绵擦下盒子。

挤完要用的份量后，把盒子里的空气排空，再用酒精擦一下开口处。

用锡纸把口包好，我用了3层。

折几下，用夹子夹好，放入冰箱，奶油不用时尽量不要摇晃，摇了容易变坏！

10、烤红薯更香软的秘密

烤箱按烤肉功能键200度，将烤盘放入烤箱的中层，定时1小时。

半小时后将红薯用手捏一遍，并翻个面烤再烤半小时，然后再用手捏一次。

然后烤箱转入烤肉功能180度继续烤半小时，香甜的红薯就出炉了。

福清家政